川燙虱目魚皮

材料：虱目魚皮 300g、哇沙米 適量、醬油 適量

作法：1.鍋中水滾後，將魚皮放入大火川燙煮熟後，即可取盤。
2.置小碟子放入醬油，哇沙米適量攪拌均勻。

虱目魚粥

材料：虱目魚里肌肉 100g、白飯 1碗、XO醬 1小匙

作法：1.魚里肌肉切小段置於盤中備用。

2.鍋中水煮滾加入白飯煮2分鐘後，放入魚里肌肉煮熟後加些XO醬佐味。即可。

虱目魚丸湯

材料：虱目魚丸 300g、芹菜 1根、香菜 2根、胡椒粉 少許、香油 少許

作法：1.芹菜、香菜切小丁備用
2.湯鍋水滾後加入虱目魚丸，6分鐘水再次沸滾後，加上作法1.的配料即可。

炸虱目魚丸

材料：虱目魚丸 300g、胡椒粉 少許、蕃茄醬 適量、雞蛋 1-2顆

作法：1.雞蛋打散備用。
2.將魚丸放入雞蛋碗內沾料，放入油鍋中，炸2-3分，待魚丸顏色變黃金色即可盛起 ，灑上胡椒粉或沾蕃茄醬即可。

豉香清蒸魚肚片

材料：虱目魚肚 一片、酒 半茶匙、鹽 1/4茶匙、黑豆鼓 1湯匙

作法：1.將虱目魚肚解凍洗淨備用。
2.鍋中煮，放入虱目魚肚於盤中，鋪上薑絲丶豆鼓、酒，後蓋鍋大火煮開後，小火清蒸， 待魚肉煮熟後，即可起鍋。即可。

清蒸虱目魚塊

材料：虱目魚肚 一片、青蔥 1支、辣椒 1支、香菜 2支、薑絲 少許、煎魚露 3匙

作法：1.虱目魚肚蒸熟約5-8分鐘。
2.青蔥、辣椒、薑切絲和香菜都放置虱目魚肚上。
3.魚露燒開，淋在虱目魚肚上即可。

麻油虱目魚肚

材料：虱目魚肚 1片、老薑 15片、米酒 1.5大匙、枸杞 1大匙、黑麻油 3.5匙

作法：1.炒鍋預熟後放入麻油，油熟加入薑片炒至極香，將薑取出泡入酒中。
2.放入魚肚，加麻油中小火煎香、煎熟，放枸杞、放回薑酒，拌炒至入味。

椒鹽鮮魚皮

材料：虱目魚皮 300g、地瓜粉 適量、芝麻 少許、胡椒鹽、花生仁

作法：1.魚皮沾上地瓜粉備用。
2.油鍋加熟後（油多一些）放入魚皮油炸，炸到金黃色酥脆後盛起。
3.灑上胡椒鹽及芝麻，花生仁，香酥脆真美味。

當歸魚肚湯

材料：虱目魚肚 一片、當歸 一片、黃耆 少許、枸杞 少許、鹽 適量、米酒 少許

作法：1.將當歸、黃耆沖洗後置於水中煮沸，熬成高湯。
2.將藥材撈起後，將魚肚切瑰置入高湯中。
3.煮沸後加入鹽、米酒調味即成。

豆酥虱目魚肚

材料：虱目魚肚 1片、豆酥 2匙、糖 少許、味精 少許、蒜泥 少許、豆瓣醬 少許

作法：1.先把虱目魚肚蒸5-8分即可放置盤中。
2.熟油鍋加入豆酥、蒜泥、豆瓣醬、糖、味精，悶至金黃色，再淋在虱目魚肚上，灑上蔥花。

枸杞薑絲魚肚湯

材料：虱目魚肚 1片、蛤蠣 5個、枸杞 適量、薑絲 適量、香油 適量、胡椒粉 適量

作法：1.水鍋將水煮沸後，先放入薑絲及枸杞滾約1分撞，隨即將魚肚一片（可切片）放入
2.水滾後再放入蛤蠣，大火2分鐘後熄火。放入鹽、香油、胡椒粉即可食用。

翡翠里肌燴鮮絲

材料：虱目魚里肌肉 100g、翡翠 0.5杯、蟳肉絲 0.5杯、黑醋 0.5匙、太白粉 1茶匙、蒜頭 3顆、虱目魚漿 200g

作法：1.先將魚里肌肉沾魚漿，以開水川燙後待用。
2.油鍋加熟，蒜頭爆香後加入翡翠、蟳肉絲、水、黑醋、虱目魚里肌肉，最後加入太白粉勾芡，煮滾後即可盛盤。

蒲燒虱目魚風味餐

材料：蒲燒魚肚 1片、白煮蛋 1粒、青花菜 適量、白飯 1碗

作法：1.魚肚放入烤箱，烤5分鐘後取出。
2.將水煮蛋放入油炸取出加入醬油一起滷。
3.將青花菜川燙。
4.魚肚、白飯、蛋放入盤中擺好→青花菜盛盤即可。

黃金酥炸魚里肌

材料：虱目魚里肌肉 200g、地瓜粉 適量、胡椒粉 適量、番茄醬 適量

作法：1.將魚里肌肉放平拉直置於盤中備用。
2.將魚里肌肉條狀式平均沾滿地瓜粉後，置於盤中備用。
3.鍋中油加熟，放入魚里肌肉油炸成金黃色。
4.食用時沾一些胡椒粉和番茄醬即可。

左宗棠虱目魚

材料：虱目魚肚 1片、乾辣椒 少許、蠔油 少許、糖 1匙、醋 1匙、番茄醬 1匙、醬油、蒜泥 少許

作法：1.虱目魚肚切瑰3公分，沾粉炸至金黃色。
2.蠔油、糖、醋、蕃茄醬、蒜泥放入鍋中，燒開勾芡。
3.青江菜、紅蘿蔔川燙至熟。
4.把作法2.的汁淋虱目魚塊擺上即可。

瓜仔封（魚漿）

材料：虱目魚肚 一片、虱目魚漿 200g、大黃瓜 1條、鹽、味精 適量、胡椒粉 適量、香油 適量、太白粉+水→勾芡

作法：1.虱目魚切8塊，大黃瓜切8塊，川燙→放涼。
2.大黃瓜中間挖洞放入魚漿→把魚肚放置於魚漿上方→蒸15分。
3.鍋內放入高湯→加入鹽、味精、胡椒粉、太白粉勾芡→再淋在瓜仔封，淋上香油→即可。

虱目魚里肌肉鬆

材料：虱目魚里肌肉 200g、芹菜 2根、香菜 1根、香菇 2朵、馬蹄 3兩、蘿蔓生菜 一把、海鮮醬 一匙、白胡椒 少許、味精 少許、鹽 少許

作法：1.虱目魚里肌肉切碎1-2公分→加入芹菜、香菇、馬蹄丁→放鍋炒加入海鮮醬、白胡椒、味精、糖即可。
2.羅蔓葉洗淨放置於盤中，再把作法1.置放上去即可。

虱目魚羹

材料：虱目魚肚 一片、虱目魚漿 200g、香菇切絲少許、筍絲 少許、大白菜切絲 少許、蝦米、扁魚、蒜泥 適量、香菜 1根、（糖、盥、味精） 適量、白醋適量、烏醋少許、太白粉少許、香油少許

作法：1.虱目魚肚切塊拌魚漿→燒開水→川燙→備用。
2.爆香蝦米、扁魚、蒜泥→加入高湯→加入糖、味精、鹽、胡椒粉燒開→加入香菇絲、筍絲、大白菜菜絲→燒開→勾芡→再把作法1.加入→加入白醋、烏醋、香油→上面撒香菜即可。

三杯虱目魚皮

材料：虱目魚皮 300g、蒜 10粒、蔥 2根、大辣椒 3根、砂糖 1茶匙、薑片 10片、米酒 1杯、胡椒粉 適量、醬油 適量、地瓜粉 適量

作法：1.先將材料洗淨備用。
2.將魚皮裹粉下鍋油炸到熟成，撈起備用。
3.油鍋加到最高溫，放入整顆蒜頭、辣椒、薑片、砂糖，爆香約2分鐘，視材料有些乾扁為止，再放入醬酒、米酒、清水，並將剛剛炸過的魚皮放入讓它入味，一直到水份收乾為止，方可起鍋。